ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

一味違った合鴨のおいしさを引き出しました。ひとつはバルサミコドレッシングで、もうひとつはマヨネーズとケッパーの隠し味で、合鴨と野菜のハーモニーが楽しめます。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 合鴨の燻製　（1mmスライス ｏｒ 12ｇ） ２枚→さらに３等分にカット
4. きゅうり→１／12本→スライス２枚(12ｇ)
5. セロリ→１／24本→スライス２枚(6ｇ)
6. パプリカ→１／16個→スライス２枚(8ｇ)
7. ケッパー→１２粒(2ｇ)
8. マヨネーズであえる
※ ＜夏限定＞ケッパーは加えず、エスニックマヨネーズであえる
※ エスニックマヨネーズ(チリパウダー３ｇ，マヨネーズ１５０ｇ，ケチャッブ30ｇ，タバスコ適量)
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 合鴨の燻製　（1mmスライス ｏｒ 12ｇ） ２枚→さらに３等分にカット
4. きゅうり→１／12本→スライス２枚(12ｇ)
5. セロリ→１／24本→スライス２枚(6ｇ)
6. パプリカ→１／16個→スライス２枚(8ｇ)
7. ブラックペッパーバルサミコドレッシングであえる※＜夏限定＞バルサミコドレッシングの代わりにカレーマヨネーズであえる
※ カレーマヨネーズ(カレーパウダー１ｇ，マヨネーズ１５０ｇ，ホワイトペッパー適量)

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