ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

豚ロース肉を２週間塩漬けした後、ゆっくりと炭火で乾燥させ、ボイルして仕上げたノン・スモークタイプのロースハム。燻煙工程がない分、乾燥工程の時間を長くとってハム本来の風味がでるように工夫された絶品ハムです。ひとつは厚切りにして軽く炙って肉本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは角切りをバルサミコソースでマイルドで自然な甘みが感じられるように仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ホワイトロースハム　（一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ） →ダイスにカット
4. ブラックペッパー
5. バルサミコドレッシングであえる
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. ホワイトロースハム　(一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ)　半分にカット→具の方を下にした状態でパンにはさんでトーストし、途中でパンの上下を変える→焼きあがったら後から野菜を挟み込む
2. レタス　10ｇ
3. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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