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飛騨牛100% 和風ハンバーグのサンドイッチ

飛騨牛100% 和風ハンバーグのサンドイッチ 美味しいサンドイッチランチ ▼




ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

飛騨牛の柔らかさと芳醇な脂肪の甘味を堪能できるように、飛騨牛100%で作るハンバーグのサンドイッチ。肉の旨さを損なわないようにオーダーを受けてからひとつひとつ包丁でたたきジューシーに仕上げます。隠し味に少量の飛騨味噌を加えて一緒にたたくのがポイント  ひとつはそのままシンプルに、もうひとつはアクセントにマヨネーズで肉の旨みを際立たせました。


直伝レシピ

<生パン> マスタードバター (写真下)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. マヨネーズ 5g (小さく二回、点を置く程度)
4. ソテーした飛騨牛ハンバーグパテ1/2(50g)
5. セロリ→1/12本→スライス3枚(9g)
6. パプリカ→1/8個→スライス3枚(12g)
7. ローストビーフ&焼豚のタレを数滴注ぐ
<焼きパン> アンチョビバター (写真上)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. ソテーした飛騨牛ハンバーグパテ1/2(50g)
4. ゲランドの粗塩
5. ブラックペッパー
6. セロリ→1/12本→スライス3枚(9g)
7. パプリカ→1/8個→スライス3枚(12g)
※ 飛騨牛を細かくカットする
※ 塩、黒胡椒、オニオンパウダー、小麦粉をふり、飛騨味噌を加える
※ 包丁でたたながら混ぜ合わせる
※ フライパンを強火にし、ハンバーグパテを焼く(多少レアーでもOK)
※ セロリ、パプリカの代わりにカイワレでもOK

※ 「飛騨牛」は、岐阜県で飼育された黒毛和種の中でも、特にきめ細かな霜降り、すぐれた風味を持つと評価された牛肉のみに与えられる銘柄です。シェフの地元「飛騨(高山)」で、血統と品種、さらに安全な飼料にこだわり、丹精込め育て上げられた飛騨牛。

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