この上なくしっとりやわらか。低温長時間燻煙が、鶏肉の余分な水分だけを落とし旨みを凝縮。ひと口食べれば、ほのかな燻煙の香りと鶏の旨みが口いっぱいに広がります。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

低温長時間燻煙により鶏の旨みが凝縮された燻製チキン。ひとつは相性のよい蜂蜜で、もうひとつは、くるみのアクセントでコクをプラスし、この素材の旨さを引き出しました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. スモークチキン(１ｍｍ弱スライス ｏｒ 7ｇ） ４枚
4. ブラックペッパー
5. くるみ　1個　→５ｍｍくらいに手で砕く
6. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ
7. パルミジャーノ（２ｇ程度）散らす
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. スモークチキン(１ｍｍ弱スライス ｏｒ 7ｇ） ４枚
4. ブラックペッパー
5. マヨネーズ
6. はちみつ(ミックス・サボテン・クローバーetc.)をスプーンで数滴たらす

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