播州のハム工房から取り寄せるこの和牛たたき肉は、国産牛もも肉の赤身部分を丁寧に1本ずつ手焼きしている逸品。厚めにカットし、ひとつはゲランドの塩と黒コショウでシンプルに、もうひとつはマヨネーズソースと甘めの醤油を数滴加えて肉の旨みを際立たせました。あと味まで嬉しくなる、そのとろけるような牛肉の柔らかさと深い味わいをお楽しみください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

播州のハム工房から取り寄せるこの和牛たたき肉は、国産牛もも肉の赤身部分を丁寧に1本ずつ手焼きしている逸品。厚めにカットし、ひとつはゲランドの塩と黒コショウでシンプルに、もうひとつはマヨネーズソースと甘めの醤油を数滴加えて肉の旨みを際立たせました。あと味まで嬉しくなる、そのとろけるような牛肉の柔らかさと深い味わいをお楽しみください。

直伝レシピ

＜生パン＞　アンチョビバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 和牛たたき　（5ｍｍスライス ｏｒ 10ｇ） 4枚
5. ブラックペッパー
6. ローストビーフのタレを数滴注ぐ
＜生パン＞　マスタードバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 和牛たたき　（5ｍｍスライス ｏｒ 10ｇ） 4枚
4. ブラックペッパー
5. ゲランドの粗塩
※ わさびマヨネーズを添える

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