豚１頭から２本しかとれない最高の部位を使い、いつもとは逆にボイルしてから燻煙する手順で作った「とても香り高いボンレスハム」。スモーキーなボンレスハムの香りと味わいをご堪能くださいませ。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

豚１頭から２本しかとれない最高の部位を使い、いつもとは逆にボイルしてから燻煙する手順で作った「とても香り高いボンレスハム」。ひとつは薄切りにしてチーズとマヨネーズを添え、もうひとつは厚切りで、スモーキーなボンレスハムの香りと味わいを際立たせました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. スモークボンレスハム　（一枚2ｍｍ半分カットを３枚ｏｒ 40ｇ)
5. チーズ1枚→ハムとハムの間に挟む
6. チーズ1枚→ハムとハムの間に挟む
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. スモークボンレスハム　(一枚４ｍｍ半分カットを２枚ｏｒ 50ｇ) →食べた時噛み切り易いよう両面に格子にナイフを入れる→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー

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