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霜降りスモークビーフハムのサンドイッチ

霜降りスモークビーフハムのサンドイッチ 美味しいサンドイッチランチ ▼

国産牛をひと晩じっくり薫煙にかけ肉の旨みをギュッと凝縮。絹のようにやわらかな食感と、ふわっと広がる肉の旨みは他に類をみない奥深い味わいです。




ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産牛もも肉の柔らかい赤身の部分を通常のハムとは逆に、ボイルした後で一晩じっくりと薫煙をかけて仕上げたスモーキーな牛肉ハム。牛肉の旨みをぎゅっと凝縮した大人のための逸品。一味違う味わいと食感を楽しめるように、ひとつは大きく厚めにカットし軽く炙って肉そのものの旨さを、もうひとつはマヨネーズソースを添えマイルドで上品な味わいに仕上げました。


直伝レシピ

<生パン> マスタードバター (写真下)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. マヨネーズ 5g (小さく二回、点を置く程度)
4. スモークビーフハム (1.5mmスライス or 13g) 3枚
5. ブラックペッパー
<焼きパン> アンチョビバター (写真上)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. スモークビーフハム (一枚4mm or 40g)→食べた時噛み切り易いよう両面に格子にナイフを入れる→半分にカット→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ (2g程度)散らす

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