良質な脂と美味しい肉のバランスが絶妙な部位・肩ロース肉で作った特別オーダーメイドのハムです。肩ロース肉は肉の直径が大きい為、調味液が肉の中心部までしみ込むのには約１ヶ月かかかり、この熟成期間が長いのがおいしさの理由です。ひとつは厚切りハムステーキに黒胡椒を利かせて肉本来の旨みを、もうひとつはマヨネーズでコク深く。ひと味違うハム本来の風味と食感をお楽しみ下さい。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

良質な脂と美味しい肉のバランスが絶妙な部位・肩ロース肉で作った特別オーダーメイドのハムです。肩ロース肉は肉の直径が大きい為、調味液が肉の中心部までしみ込むのには約１ヶ月かかかり、この熟成期間が長いのがおいしさの理由です。ひとつは厚切りハムステーキに黒コショウを利かせて肉本来の旨みを、もうひとつはマヨネーズでコク深く仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　10ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ショルダーハム（1.5mmスライス ｏｒ 20ｇ） 3枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ショルダーハム（一枚6ｍｍ ｏｒ 6０ｇ） →半分にカット→フライパンで焼く
4. ブラックペッパー

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