ラックスシンケンはドイツ式生ハム。かむほどに広がる深い味わいの秘密は、２億３千年前の古代岩塩＋低温燻煙。ひとつはパルミジャーノチーズ、もうひとつはミモレットチーズと蜂蜜の隠し味で、そのおいしさを引き出しました。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

ラックスシンケンはドイツ式生ハム。かむほどに広がる深い味わいの秘密は、２億３千年前の古代岩塩＋低温燻煙。ひとつはパルミジャーノチーズ、もうひとつはミモレットチーズと蜂蜜の隠し味でそのおいしさを引き出しました。

直伝レシピ

＜生パン＞　アンチョビバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ラックスシンケン　（１ｍｍスライス ｏｒ 10ｇ） ４枚
4. ブラックペッパー
5. チーズ(ミモレット１５ｇ)スライス3枚
6. ハニーマヨネーズ
＜生パン＞　マスタードバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ラックスシンケン　（１ｍｍスライス ｏｒ 10ｇ） ４枚
4. ブラックペッパー
5. くるみ　1個　→５ｍｍくらいに手で砕く
6. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ
7. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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