豚もも肉の中でもっとも柔らかい部分と言われている大腿骨の周りのお肉『まる（しんたま）』を通常の2倍～3倍の塩漬け工程後、昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げたジューシーな食感のハム。ひとつは厚切りにして軽く炙って肉本来の旨味を、もうひとつはチーズとマヨネーズソースでコク深く味わえます。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

豚もも肉の中でもっとも柔らかい部分と言われている大腿骨の周りのお肉『まる（しんたま）』を通常の2倍～3倍の塩漬け工程後、昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げたジューシーな食感のハム。ひとつは厚切りにして軽く炙って肉本来の旨味を、もうひとつはチーズとマヨネーズソースでコク深く仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ペッパーまるハム　（2mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→半分にカット
5. ブラックペッパー
6. チーズ（グリュイエール）1枚スライス→ハムとハムの間に挟む
7. チーズ（エメンタール）1枚スライス→ハムとハムの間に挟む
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ペッパーまるハム　(一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ)　半分にカット→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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