播州のハム工房から取り寄せるこのハムの優しい味わいの秘密は、長期熟成＋炭火での乾燥＋ハーブを混ぜたスモーク。ひとつは厚切りでそのままのおいしさをストレートに、もうひとつは軽く炙って香ばしさを出しました。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

播州のハム工房から取り寄せるこのハムの優しい味わいの秘密は、長期熟成＋炭火での乾燥＋ハーブを混ぜたスモーク。ひとつは厚切りでそのままのおいしさをストレートに、もうひとつは軽く炙って香ばしさを出しました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　10ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ロースハム（一枚６ｍｍ ｏｒ ４０ｇ）半分にカット
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ロースハム（一枚６ｍｍ ｏｒ ４０ｇ） →半分にしてから５ｍｍカット→ブラックペッパーを多めにふってさっと焼く→並べずに自然にパンに詰める感じで置く

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