国産鶏を長時間漬け込み、炭火で乾燥後じっくり燻煙、やさしくボイルしました。しっかりとした歯ごたえの燻製タイプの鶏ハムです。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産鶏を長時間漬け込み、炭火で乾燥後じっくり燻煙、やさしくボイルしました。やわらくジューシーなむね肉燻製を薄切りにし、ひとつはマヨネーズを添え濃厚な味わいに、もうひとつはバルサミコソースでさわやかな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（茎は２ｃｍにちぎり散らす。葉は小の字に置く）
3. （エスニック）マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 鶏（むね肉）の燻製　（1.2mmスライス ｏｒ ９ｇ） 4枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（茎は２ｃｍにちぎり散らす。葉は小の字に置く）
3. 鶏（むね肉）の燻製　（1.2mmスライス ｏｒ ９ｇ） 4枚
4. ブラックペッパー
5. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ
※ エスニックマヨネーズ(チリパウダー３ｇ，マヨネーズ１５０ｇ，ケチャッブ30ｇ，タバスコ適量)

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