シェフの故郷「飛騨高山」から直送の『飛騨牛』を薄切りにし食べやすく仕上げました。ひとつはゲランドの塩と黒胡椒で飛騨牛の旨さをストレートに、もうひとつは特製ダレで味わい深く、２つの味でお楽しみいただけます。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

飛騨牛をシンプルに軽くソテーして、ひとつはゲランドの塩と黒コショウでシンプルに、もうひとつは特製ダレで肉の旨みを際立たせました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ソテーした飛騨牛１／２(５０ｇ)
4. ローストビーフのタレであえる
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ソテーした飛騨牛１／２(５０ｇ)
4. ゲランドの粗塩
5. ブラックペッパー
※ 飛騨牛を粗めにカットして、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダーをふる
※ さらに包丁でカットして混ぜ合わせる
※ フライパンを強火にし、カットした飛騨牛を焼く（多少レアーでもＯＫ）

※ 「飛騨牛」は、岐阜県で飼育された黒毛和種の中でも、特にきめ細かな霜降り、すぐれた風味を持つと評価された牛肉のみに与えられる銘柄です。シェフの地元「飛騨(高山)」で、血統と品種、さらに安全な飼料にこだわり、丹精込め育て上げられた飛騨牛。

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