「コンビーフの概念が一変する」サンドイッチ。国産牛もも肉の赤身部分を塩と沖縄産のさとうきび砂糖、玉葱、セロリ、にんにく、レモンを加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで仕上げた絶品コンビーフ。ひとつはスライスしたものを軽く炙って本来の旨みをそのままに、もうひとつはほぐしてからマヨネーズとあえてコク深く。ひと味違う風味と食感をお楽しみください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

「コンビーフの概念が一変する」サンドイッチです。国産牛もも肉の赤身部分を塩と沖縄産のさとうきび砂糖、玉葱、セロリ、にんにく、レモンを加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで仕上げた絶品コンビーフ。ひとつはスライスしたものを軽く炙って本来の旨みをそのままに、もうひとつはほぐしてからマヨネーズとあえてコク深く仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. コンビーフ　（一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ）→ダイスにカット
4. マヨネーズであえる
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. コンビーフ　（２mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→食べた時噛み切り易いよう両面に格子にナイフを入れる→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー

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