ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

九州産の豚肉を使った味わい深いボンレスハム。ひとつはマヨネーズを添えマイルドで上品な味わいを、もうひとつは軽く炙ってパルミジャーノチーズのアクセントで、しっとりした食感を際立たせました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ボンレスハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚
5. ブラックペッパー
＜焼パン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ボンレスハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→グリルで軽く炙る
4. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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