豚１頭から２本しかとれない最高の部位で作られるボンレスハム。きめ細やかな肉質から紡ぎだされる自然な甘みと絹のようにやわらかな食感は天下一品です。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

大きく切ったボンレスハムが主役のサンドイッチ。豚１頭から２本しかとれない最高の部位を、自然海塩を使って熟成、リンゴのチップで燻煙した最高級のハムです。ひとつはマヨネーズソースを添えマイルドで上品な味わいを、もうひとつは軽く炙ってパルミジャーノチーズをアクセントに甘みとしっとりした食感を際立たせました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ボンレスハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→半分にカット
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ボンレスハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→グリルで軽く炙る
4. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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