ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産牛もも肉の柔らかい赤身の部分を、ハムと同じように塩漬け後、昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げた牛肉ハム。黒こしょうが牛肉の旨味を引き出した贅沢な一品を大きく厚めにカットし、軽く炙って肉そのものの旨さを、もうひとつはマヨネーズソースを添えマイルドで上品な味わいを。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ペッパービーフハム　（1.5mmスライス ｏｒ 13ｇ） 3枚→半分にカット
5. ブラックペッパー
＜焼パン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ペッパービーフハム　(一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ)　半分にカット→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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