国産牛もも肉の柔らかい赤身の部分を、通常の2倍～3倍の塩漬け工程後、昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げた牛肉ハム。黒コショウがアクセントとなって牛肉の旨味をうまく引き出しています。ひとつは薄切りにしてパストラミ風に肉そのものの旨みを、もうひとつはマヨネーズであえてマイルドで上品な味わいを。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産牛もも肉の柔らかい赤身の部分を、通常の2倍～3倍の塩漬け工程後、昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げた牛肉ハム。黒コショウがアクセントとなって牛肉の旨味をうまく引き出しています。ひとつは薄切りにしてパストラミ風に肉そのものの旨みを、もうひとつはマヨネーズであえてマイルドで上品な味わいを。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ペッパービーフハム　（一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ）→ダイスにカット
4. マヨネーズであえる
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ペッパービーフハム　（1.5mmスライス ｏｒ 13ｇ） 3枚→半分にカット
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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