国産合鴨を長時間漬け込み、炭火で乾燥後、じっくり燻煙、やさしくボイルして仕上げました。ひとつはバルサミコソースをアクセントに、もうひとつはチーズとハニーマヨネーズでコク深く味わえます。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産合鴨を長時間漬け込み、炭火で乾燥後、じっくり燻煙、やさしくボイルして仕上げました。ひとつはバルサミコソースをアクセントに、もうひとつは蜂蜜とマヨネーズでコク深く仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　アンチョビバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 合鴨の燻製　（1mmスライスｏｒ12ｇ）４枚
4. ブラックペッパー
5. チーズ（グリュイエール）1枚スライス
6. チーズ（エメンタール）1枚スライス
7. ハニーマヨネーズ
＜生パン＞　マスタードバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 合鴨の燻製　（1mmスライスｏｒ12ｇ）４枚
4. ブラックペッパー
5. くるみ　1個　→５ｍｍくらいに手で砕く
6. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ
7. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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