２種の黒豚ハムが楽しめるひと皿。黒胡椒の風味がアクセントのペッパーハムと、香味野菜のやさしい味わいホワイトハム。異なる味わいのハムのサンドイッチをお楽しみください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

黒豚もも肉に黒コショウをまぶしてから昔ながらの「炭火焼き製法」で仕上げたペッパーハムと、香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込んで炭火で乾燥後、優しくボイルして仕上げたホワイトハムの２種類のハム。ペッパーハムはマヨネーズソースを添え上品な味わいに、ホワイトハムは軽く炙って風味を際立たせ、甘みとしっとりした食感に仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ペッパーハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→半分にカット
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ホワイトハム　（１mmスライス ｏｒ 20ｇ） ２枚→グリルで軽く炙る

※ 黒豚の肉質はきめ細かくブドウ糖を豊富に含み、他の豚肉に比べコレステロールの含有率が約40％も少なく、その上なによりも味が良いことで定評があります。

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