飛騨牛の赤身の旨さを存分にお楽しみいただけるのがこの「ロース」。ひとつはシンプルにゲランドの塩と黒コショウ、もうひとつは特製焼肉ダレでお楽しみいただきます。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

飛騨牛のとろけるような脂と旨みを存分に楽しめるひと皿！飛騨牛の柔らかさと芳醇な脂肪の甘味を堪能できるように、ひとつはゲランドの塩と黒コショウでシンプルに、もうひとつは焼肉タレ風の特製ソースでパンチの効いた味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 塩、黒胡椒、ガーリックパウダーをふってソテーした飛騨牛ロース　(５０ｇ)　 厚切りスライス3～4枚
4. ブラックペッパー
5. ソテーしたフライパンで、ローストビーフのタレであえる
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 塩、黒胡椒、ガーリックパウダーをふってソテーした飛騨牛ロース　(５０ｇ)　厚切りスライス3～4枚
4. ゲランドの粗塩
5. ブラックペッパー

※ 「飛騨牛」は、岐阜県で飼育された黒毛和種の中でも、特にきめ細かな霜降り、すぐれた風味を持つと評価された牛肉のみに与えられる銘柄です。シェフの地元「飛騨(高山)」で、血統と品種、さらに安全な飼料にこだわり、丹精込め育て上げられた飛騨牛。
※ ランプは、サーロインに続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の中で特に柔らかい旨みのある一番やわらかい部位です。赤身の中にも適度な霜降りがあります。

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