新鮮な豚の骨付き肩バラ肉を調味液に長期間漬け込み、一昼夜燻煙して仕上げた「特製スペアリブ」です。骨に沿って1本ずつカットしてから、ナイフでそぎ落としたものを軽く炙って本来の旨みをそのままに、もうひとつはマヨネーズとあえてコク深く。ひと味違う風味と食感をお楽しみください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

新鮮な豚の骨付き肩バラ肉を調味液に長期間漬け込み、一昼夜燻煙して仕上げた「特製スペアリブ」です。骨に沿って1本ずつカットしてから、ナイフでそぎ落としたものを軽く炙って本来の旨みをそのままに、もうひとつはマヨネーズとあえてコク深く、ひと味違う風味と食感を際立たせました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. スペアリブ燻製　（ナイフで削ぎ切りしたもの ４０ｇ）
4. マヨネーズであえる
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. スペアリブ燻製　（ナイフで削ぎ切りしたもの ４０ｇ）→フライパンで軽く炙る
4. ブラックペッパー

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