ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

豚の赤身肉を長時間漬け込んだ後、黒コショウをまぶし、燻煙・ボイルすることなく、直火式の釜で焼き上げためずらしいハム。ひとつは軽く炙って本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつはマヨネーズを添えてマイルドな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ペッパー焼きハム　（１mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚
5. 多めのブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ペッパー焼きハム　（１mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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