パンチェッタはイタリア式生ベーコン。口どけがよく、かみしめるほどに甘みと旨みが広がります。ひとつは生でパンチェッタのおいしさをストレートに。もうひとつは表面をさっと炙って香ばしさを出しました。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

パンチェッタはイタリア式生ベーコン。口どけがよく、かみしめるほどに甘みと旨みが広がります。ひとつは生でパンチェッタのおいしさをストレートに、もうひとつは表面をさっと炙って香ばしさを出しました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. パンチェッタ　（１ｍｍスライス ｏｒ 12ｇ） ３枚→さらに２ｍｍ幅にカット
4. ブラックペッパー
5. くるみ　1個　→　５ｍｍくらいに手で砕く
6. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ
7. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. パンチェッタ（１ｍｍスライス ｏｒ 12ｇ） ３枚→フライパンでさっとあぶる
4. ブラックペッパー
5. チーズ（グリュイエール）1枚スライス
6. チーズ（エメンタール）1枚スライス

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