やわらか過ぎてハムにすることが難しいと言われる「しんたま」部分を使ったこの上なくジューシーなハム。ほぐれるようにやわらかなハムの食感をお楽しみいただけるひと皿です。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

豚もも肉の中でもっとも柔らかい部分と言われている大腿骨の周りのお肉『まる（しんたま）』を、自然海塩を使って熟成、リンゴのチップでやさしく燻煙して仕上げたジューシーな食感のハム。ひとつは厚切りにしてハムステーキでハム本来のジューシーな旨味を、もうひとつはマヨネーズソースとパルミジャーノチーズでよりマイルドに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. ワインに良く合うハム　（１mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. ワインに良く合うハム　(一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ)　半分にカット→フライパンで焼く
4. ブラックペッパー
5. バルサミコドレッシングを数滴注ぐ

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