旨みの濃い黒豚のすね肉を香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで柔らかく仕上げた絶品ハムです。ひとつは厚切りにして軽く炙って本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいをご堪能ください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

旨みの濃い黒豚のすね肉を香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで柔らかく仕上げた絶品ハムです。ひとつは厚切りにして軽く炙って本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 黒豚すね肉ハム　（３mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 黒豚すね肉ハム　（５mmスライス ｏｒ 25ｇ） ２枚→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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