黒豚もも肉をじっくり塩漬け・燻煙をかけた特別仕立てのハムです。ひとつは厚切りにして軽く炙って肉本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは角切りをバルサミコソースでマイルドで自然な甘みをご堪能ください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

黒豚もも肉をじっくり塩漬け・燻煙をかけた特別仕立てのハムです。ひとつは厚切りにして軽く炙って肉本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは角切りをバルサミコソースでマイルドで自然な甘みが感じられるように仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 黒豚ハム　（一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ） →ダイスにカット
5. ブラックペッパー
6. バルサミコドレッシングであえる
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. 黒豚ハム　(一枚４ｍｍ ｏｒ ４０ｇ)　半分にカット→具の方を下にした状態でパンにはさんでトーストし、途中でパンの上下を変える→焼きあがったら後から野菜を挟み込む
2. レタス　10ｇ
3. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

※ 黒豚の肉質はきめ細かくブドウ糖を豊富に含み、他の豚肉に比べコレステロールの含有率が約40％も少ないく、その上なによりも味が良いことで定評があります。

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