香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、炭火で乾燥後、優しくボイルして仕上げた絶品ハム。ひとつは厚切りにして軽く炙ってハム本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいをお楽しみください。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

コンソメスープを思わせる味わいの美味しいハムを、ひとつは厚切りにして軽く炙ってハム本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 香味野菜ハム　（1.5mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 香味野菜ハム　（５mmスライス ｏｒ 50ｇ） 1枚　→半分にカット→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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