香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで柔らかく仕上げた絶品ハムです。本格的フランス料理のコンソメスープを思わせる繊細な味わいの美味しいハム。ひとつは厚切りにして軽く炙って本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいをご堪能くださいませ。

ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

香味野菜を加えたソミュール液にじっくりと漬け込み、とろ火でコトコト煮込んで柔らかく仕上げた絶品ハムです。本格的フランス料理のコンソメスープを思わせる味わいの美味しいハムを、ひとつは厚切りにして軽く炙ってハム本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. 香味野菜で煮込んだハム　（2mmスライス ｏｒ 25ｇ） ２枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. 香味野菜で煮込んだハム　（4mmスライス ｏｒ 50ｇ） 1枚→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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