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燻製チキンのサンドイッチ

燻製チキンのサンドイッチ 美味しいサンドイッチランチ ▼

国産鶏を長時間漬け込み、炭火で乾燥後じっくり燻煙、やさしくボイルした燻製チキン。むね肉ともも肉、2種類の燻製チキンが楽しめる欲張りなひと皿です。




ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

国産鶏を長時間漬け込み、炭火で乾燥後じっくり燻煙、やさしくボイルしました。しっかりとした歯ごたえの燻製タイプを薄切りにし、ひとつはホットチーズ風にトーストしてコク深く、もうひとつはマヨネーズソースとパルメジャーノチーズで濃厚な味わいに仕上げました。


直伝レシピ

<生パン> マスタードバター (写真下)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. マヨネーズ 5g (小さく二回、点を置く程度)
4. 鶏(もも肉orむね肉)の燻製 (1.5mmスライス or 10g) 4枚
5. ブラックペッパー
6. パルミジャーノ (2g程度)散らす
<焼きパン> アンチョビバター (写真上)
1. 鶏(もも肉orむね肉)の燻製 (2mmスライス or 13g) 3枚
2. スライスチーズ1枚→具の方を下にした状態でパンにはさんでトーストし、途中でパンの上下を変える(チーズが上のパンに溶けてくっつく感じにする)→焼きあがったら後から野菜を挟み込む
3. レタス 10g
4. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)

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