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炭火焼ボンレスハムのサンドイッチ

炭火焼ボンレスハムのサンドイッチ 美味しいサンドイッチランチ ▼

豚1頭から2本しかとれない最高の部位で作られるボンレスハム。きめ細やかな肉質から紡ぎだされる自然な甘みと絹のようにやわらかな食感は天下一品です。




ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

大きく切ったボンレスハムが主役のサンドイッチ。豚1頭から2本しかとれない最高の部位を、自然海塩を使って熟成、リンゴのチップで燻煙した最高級のハムです。ひとつはマヨネーズソースを添えマイルドで上品な味わいを、もうひとつは軽く炙ってパルミジャーノチーズをアクセントに甘みとしっとりした食感を際立たせました。


直伝レシピ

<生パン> マスタードバター (写真下)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. マヨネーズ 5g (小さく二回、点を置く程度)
4. ボンレスハム (1mmスライス or 20g) 2枚→半分にカット
5. ブラックペッパー
<焼きパン> アンチョビバター (写真上)
1. レタス 10g
2. ルッコラ2枚( 茎は2cmにちぎり散らす、葉は小の字に置く)
3. ボンレスハム (1mmスライス or 20g) 2枚→グリルで軽く炙る
4. パルミジャーノ (2g程度)散らす

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