ピエス・ドゥ・ミュゼ シェフより

塩漬けした豚バラ肉に牛肉ハムの角切りを練り込んだソーセージを挟み込み、燻煙をかけずにロースターで焼き上げためずらしい逸品です。ひとつは厚切りにして軽く炙って本来の旨みと風味をそのままに、もうひとつは薄切りにしてマヨネーズを添えてマイルドな味わいに仕上げました。

直伝レシピ

＜生パン＞　マスタードバター （写真下）
1. レタス　1０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. マヨネーズ　５ｇ　(小さく二回、点を置く程度)
4. アンティパストハム　（1.5mmスライス ｏｒ 15ｇ） ３枚
5. ブラックペッパー
＜焼きパン＞　アンチョビバター （写真上）
1. レタス　１０ｇ
2. ルッコラ2枚（ 茎は２ｃｍにちぎり散らす、葉は小の字に置く）
3. アンティパストハム　（3mmスライス ｏｒ 30ｇ） ２枚→グリルで軽く炙る
4. ブラックペッパー
5. パルミジャーノ　（２ｇ程度）散らす

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